صحتك من مطبخك.. فوائد الكركم وطريقة إعداد المندي

اعداد: الهام بغدادي - خبيرة البشرة والتغذية

الكركم

عرف الكركم منذ اكثر من أربع آلاف عام كمنكه للطعام ويعطي لونا اصفرا للطعام خاصة الأرز وله نكهة رائعة.

قشوره بنية وملونة، ويُستخدم بتركيبة الكاري الأساسية، واثبتت الدراسات الحديثة فوائد الكركم في علاج العديد من الأمراض منها:

- يُستخدم الكركم في علاج الديدان والغازات والتهاب المفاصل وعسر الهضم والإسهال واضطرابات المرارة ويُعيق انتشار خلايا السرطان وتعديل عمل الغدد بشرب كأس من الحليب الدافئ وملعقة صغيرة من الكركم مع ملعقة عسل يُخلط مع بعض ويُشرب مرتين يوميا قبل الأكل، فهو بدوره يُعيق انتشار خلايا السرطان ويعمل على تحفيز عمل الغدد ويُعد مضادا قويا للالتهابات.

- التخسيس: يساعد الكركم على حرق السعرات الحرارية بالاضافة لعمل نظام غذائي معتدل حيث ان اضافة الكركم للطعام يساعد على اعاقة نمو الأنسجة الدهنية ويساعد على منع التهابات المفاصل التي تنتج عن مرض السكري.

- يستخدم لعلاج القشرة، حيث تخلط ملعقة كبيرة من الكركم مع نصف فنجان قهوه زيت زيتون ويُخلطان جيدا، ويُدهن به فروة الرأس مدة نصف ساعة ويُغسل بالماء والشامبو.

- لعلاج تساقط الشعر يؤخذ مقدار ملعقة كبيرة كركم وملعقة كبيرة عسل وفنجان قهوة حليب سائل، تخلط جيدا وتوضع على الشعر مدة نصف ساعة مرة بالأسبوع ويُغسل جيدا بالشامبو.

فوائد الكركم للبشرة:

- مفيد لعلاج حب الشباب، حيث ان الكركم مضاد للالتهابات وحب الشباب هو عبارة عن التهاب بصيلة الشعر. تؤخذ ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من مسحوق خشب الصندل (موجود عند العطار) وملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ويُدهن على الوجه ما عدا منطقة العين مدة ربع ساعة ويُغسل بالماء الفاتر مرتين أسبوعيا.

- مفيد أيضا للعلاج البشرة الدهنية حيث تخلط ٤ ملاعق من عصير البرتقال مع القليل من الكركم ويوضع على الوجة مدة ثلث ساعة حيث يساعد فيتامين ""c الموجد بالبرتقال على علاج البشرة الدهنية وعيوبها.

- يُعالج أيضا البشرة الجافة حيث تخلط ملعقة كبيرة من ماء الورد وملعقة كبيرة عصير ليمون ببياض بيضة وملعقة صغيرة زيت زيتون وملعقة كبيرة كركم، تُخلط جميع المواد مع بعضها وتوضع على الوجة والأماكن الجافه بالبشرة مثل الأكواع والركب واليدين. يُترك حتى يجف تماما ويُغسل بالماء الدافئ مرتين أسبوعيا.

وللكركم العديد من الفوائد الصحية منها علاج آلام الدورة الشهرية والزهايمر.

اضراره:

يجب على مرضى اضطرابات المعدة والارتداد المريئي ومرضى المرارة والحوامل والأشخاص الذي يعتزمون اجراء عمليات جراحية الابتعاد عن الكركم وعدم الإكثار منه..

 

المندي (طبق تراثي يمني)

مقادير خلطة الدجاج

- دجاجة ونصف دجاجة متوسطة الحجم مقطعة ست قطع.

- 5 ملاعق كبيرة لبن رائب (زبادي).

- ملعقتان كبيرتان خل.

- 2 سن ثوم مدقوق ناعم.

- ملح قدر الحاجة.

- رشة فلفل أسود، ورشة بهار سادة، ورشة حب هال، ورشة بهار دجاج.

مقادير الأرز

- قطعة فحم طبيعي الخاص بالمشاوي.

- كيلو أرز بسمتي أو هندي حبة طويلة.

- بصلة متوسطة مفرومة ناعم.

- قرن فلفل أخضر حار.

- ثلاث حبات ثومة مدقوقة ناعم.

- خمس حبات بندورة مقشرة ومفرومة ناعم. 

- رشة فلفل أسود رشة بهار سادة، ورشة حب هال، ورشة بسيطة كبش قرنفل، ونصف حبة جوزة الطيب مبروشة ناعم.

- ملح قدر الحاجة.

- ملعقة كبيرة سمنة بلدية.

- 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة.

- لتر مرق دجاج أو حسب الحاجة.

الطريقة:

- تُخلط جميع مقادير تتبيلة الدجاج مع بعضها.

- تتبل كل قطعة دجاج بالتتبيلة وتوضع جانبا.

طريقة الأرز:

- نضع ملعقة السمنة والزيت ثم نضع البصل ونقلبها حتى تفوح رائحته، وفورا نضع نصف كمية البهارات فوق البصل ثم نضع الثوم ونحرك وبعدها نضع البندورة ونحرك حتى تمتزج مع بعضها.

- نتبل الأرز بباقي البهارات ثم نضع الأرز بالقدر ونضع الملح ومرق الدجاج والفلفل الحار.

- نغطي القدر بورق القصدير ثم نثقبه عدة ثقوب بعود المشاوي أو طرف سكين.

- نضع قطع الدجاج فوق ورق القصدير الموضوع فرق الأرز.

- ثم نغطي قطع الدجاج بورق قصدير آخر ونغلقه جيدا ثم نضعها بالفرن (أول عشر دقائق فرن حار ثم نخفف الحرارة على ١٦٠ درجة مئوية ونتركه مدة ساعة ونصف الساعة لينضج).

- نرفع ورق القصدير الموضوع فوق الدجاج ونحمره قليلا.

- بعد ذلك نرفع القصدير عن الأرز ونصفف قطع الدجاج حول الأرز ثم نحضر قطعة فحم ونضعها بقطعة قصدير معمولة على شكل صحن وموضوع داخلها بضع قطرات زيت زيتون ثم نضع قطعة القصدير بالقدر فوق الأرز ونغلقه بسرعه حتى يأخذ طعم الفحم فيصبح طعمه مدخنا لذيذا.

- تقدم مع سلطة اللبن والمكسرات.